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藕粉的現(xiàn)代化制作方法：

干燥：

干燥采用氣流干燥，氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校止づ悍郏跉饬髁鲃?dòng)過程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。

淀粉冷卻與過篩包裝

淀粉經(jīng)干燥后，南方藕粉，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點(diǎn)。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入一道包裝工序。

藕粉民間自制的方法：

食材：粉藕1根、蜂蜜適量、干桂花適量、水。

1、將粉藕洗凈泥巴后，用刀削去表皮。

2、去皮洗凈后的粉藕切成塊狀，放入攪拌機(jī)中，加入半碗水，攪打成藕泥。（藕泥攪拌的越細(xì)膩越好）

3、打好的藕泥，倒出來，放在洗凈的鍋中，開小火慢慢加熱，加熱過程中，用鐵勺不停的攪拌，加入洗凈的桂花，攪拌到藕粉越變越粘稠，直到完全變成半透明色，沒有白色粉狀，即可關(guān)火。喜歡吃甜藕粉的朋友，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量蜂蜜調(diào)勻。

藕粉傳統(tǒng)制作方法：

1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。

2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，批發(fā)藕粉，直到濾出清水時(shí)為止。

3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，蘇州藕粉，每天攪動(dòng)一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。

4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

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